Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают. Размоченные листы вакаме имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. 
Вакаме — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакаме содержат около 7,5 Ккал и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина.